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御曲酒业——酱酒文化科普
发布时间:2020-12-31 09:10:22

将酒文化——中国酒文化之精髓(图1)酒桌上,很多人都在说酒文化,但是酒文化究竟是什么?文化究竟体现在哪里?

在酱香酒这样一个特定的载体中,其文化品性、哲学思维主要体现在忠、孝、节、义四个字上。

家国荣誉,诚于国事,谓之忠。

儿遂母愿,殷勤于家,谓之孝。

不羡繁华,不易其地,谓之节。

护身健体,不伤饮者,谓之义。

忠、孝、节、义四全,或谓酱香酒文化。

酱香酒文化体现在四个方面

01

神秘独特的自然环境

茅台镇

茅台镇四面环山,一水中流,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等,对酱酒独特风味的形成起到了决定性的作用,实践证明:离开了茅台镇,就产不出这么地道的好酒。

02

自然科学的生物工程

在中国数千年的酿造史上,酱香酒独具一格的酿造工艺最为复杂,可以从“1”到“10”来总结:

“1”:一年一个生产周期;

“2”:两次投料和两种发酵;

“3”:三种典型体和“三高”工艺(酱香酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温溜酒等独特传统工艺);

“4”:四十天制曲发酵;

“5”:五月端午制曲;

“6”:六个月存曲;

“7”:七次取酒;

“8”:八次加曲、堆积、入池发酵;

“9”:九次蒸煮;

“10”:十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温溜酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。

茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,兴盛于当代。1915年,茅台镇酱香白酒在巴拿马万国博览会上获金奖,留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。1935年,中央红军长征过茅台,茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤,酱香酒也从此与中国革命结下了不解的红色情缘。

03

醉美天下的琼浆玉液

 

酱香酒越来越受到人们的高度关注,正在充分彰显文化魅力,不断释放文化当量,将博大精深的酒文化进一步发扬光大,并随着中华历史的发展、民族的振兴不断与时俱进,不断焕发勃勃生机。

04

传承酱酒文化

 

酱香酒文化是传承生态健康、生活方式、内涵发扬,中国是白酒的故乡,而酱香酒则是白酒的典范,中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。他是一种特殊的饮品,是属于物质的,但酒又融于人们的精神生活之中,而酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位,其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

 

首先,中国是一个以农业为主的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点,而中国的酒,绝大多数都是以粮食酿造的,酒紧紧依附着农业,成为农业经济的的一部分。粮食生产的丰收是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。

 

中国是酒的王国,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠。

中国又是酒人的乐土,地无分南北,人不分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。

中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐;在许多场合,它都是做为一种文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境、一种态度,不仅如此,酱香酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;酱香酒的发展,包容了劳动者一代接一代的探索奋斗,英勇献身,因此酱香酒精神与与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂!

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